Les ingrédients

3 ou 4 aubergines coupées en dés, 6 c. à s. d’huile d’olive
1 gros oignon, 1 c. à c. de cumin, 4 tomates mixées en coulis
2 verres de riz long, 4 verres d’eau, sel, poivre.

La liste de préparation

Laver et découper les aubergines en petits dés en gardant la peau.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive puis ajouter les aubergines et le cumin.
Une fois l’ensemble bien doré, ajouter la gousse d’ail émincée, arroser
des tomates en coulis et laisser mijoter 10 minutes.
Saler, poivrer, et ajouter l’eau. Porter à ébullition avant d’y verser le riz et
faire cuire encore 20 minutes.